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奧地利美食:"Wiener Schnitzel" 維也納炸肉排

Wiener是維也納人的意思, Schnitzel是肉排. 我把它翻成炸肉排是因為這道佳餚一定都是用炸的! 不過據說這種用麵包粉炸肉排的食物是19世紀由北義大利傳進奧地利的

傳統上維也納炸肉排都是用小牛肉排來做的
, 但是因為它變成一道很受歡迎的菜, 所以現在常常被豬肉, 雞肉及火雞肉代替. 在奧地利只要是去他們的傳統餐廳一定都吃的到這道Wiener Schnitzel! 通常它都會伴隨著幾片檸檬及馬鈴薯沙拉一起上桌(擠一點檸檬是來增加味道用的
)!

它的做法其實很簡單: 準備幾塊肉排, 打一打讓肉變嫩, 在肉兩面撒點胡椒及鹽後放進麵粉裡沾一沾(但要抖掉多餘的粉), 再放進打過的蛋汁裡沾一沾(要讓多的蛋汁流掉), 最後放進麵包粉裡沾一沾(抖掉多餘的粉, 而麵包粉應該是輕輕的黏在肉上). 然後放進平底鍋用橄欖油炸到金黃色(或熟為止). 炸好後放在餐巾紙上吸一吸油就ok! 不過別忘了檸檬喔!

這維也納炸肉排和台灣的排骨飯有異曲同工之妙! 不過吃起來的感覺還是不一樣的喔
!


*麵包粉,蛋汁和麵粉*

*小牛肉排*

*沾麵粉*

*沾蛋汁*

*沾麵包粉*

*炸到金黃色*

 

 

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